Bu atölyede koji ile çalışmayı öğreniyor, fermentasyonun yapıtaşlarını birlikte kurcalıyoruz.

Koji’nin farklı substratlar üzerindeki davranışlarından enzimatik dönüşüm süreçlerine, kısa ve uzun süreli fermantasyonlardan aroma sentezine kadar yoğun ve uygulamalı bir atölye.

Programda neler var?

Koji’nin temel yapısı ve mikroorganizmalarla ilişkisi

Hangi substratlar ne verir? – pirinçten buğdaya, sebzelerden meyvelere

Fermantasyon türleri: doğrudan, zincirleme, spontan

Buharda pişirme, kurutma, öğütme gibi ön işleme teknikleri

Koji’nin büyüme döngüsü, enzim üretimi ve aroma gelişimi

Shio koji, amazake, miso, shoyu gibi ikincil ürünlerin temelleri

Duyusal analiz: koklamayı, tatmayı, gözlemlemeyi öğrenmek

Uygulamalı reçete oluşturma

Kimler için?

Evde üretim yapmak isteyenler, profesyonel mutfaklarda fermentasyon pratiğini derinleştirmek isteyenler, mikrobiyal dönüşüme meraklı herkes için.

Etkinlik bilgileri

📅 Tarih: 22 Eylül 2025, Pazartesi
📍Yer: Ozza Galata

💵Ücret: 2.500 ₺
⏰ Süre: 4 saat (yoğun ve uygulamalı)

Katılımcılara ne veriyoruz?

🎁 Atölye sonunda katılımcılara 4 farklı koji kültürü verilecektir.
📝 Notlar, reçeteler ve uygulama yönergeleri e-posta ile paylaşılacaktır.

Kontenjan sınırlıdır.

Koji ile tanışmak, bildiğini derinleştirmek, mutfağında yeni fermantasyon yolları açmak ve tariflerine yeni aromalar eklemek isteyenleri bekliyoruz.